超加工食品（UPF），即便其营养成分完全符合官方“健康饮食指南”，其对体重和健康的影响依然劣于天然或微加工食品（MPF）。近日，一项发表于《自然 · 医学》期刊的严格随机交叉试验，首次在“营养健康”标签下，直接比较了这两种饮食模式的差异，得出了颠覆性的结论。
该研究招募了 50 名超重或肥胖的成年人，让他们分别进行为期 8 周、可随意进食的 UPF 和 MPF 饮食。两种食谱都严格按照英国官方的《Eatwell 健康饮食指南》进行营养和食物种类搭配，确保了在“纸面”上的健康度等同。研究核心结果显示，虽然两种饮食都能带来体重下降，但 MPF 组的减重效果几乎是 UPF 组的两倍（平均体重下降 2.06% vs 1.05%），且减掉的主要是体脂肪量。
研究人员通过精准测量发现，造成这一差异的主要原因是能量摄入：在遵循 MPF 饮食时，参与者自发摄入的热量显著更少。这一发现有力地证明，食物的加工程度本身就是影响能量摄入、体重和代谢健康的关键因素，仅仅关注营养成分标签和食物种类是不够的。这意味着，即使两种食物的营养标签看起来一样健康，它们的实际生理效应也可能大相径庭。
营养成分表配得再完美，也打不过食物的“天然出身”。看来，身体比我们想象的要更懂“大道至简”。
Nature Medicine
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