鱼的大小影响过敏原？研究揭示红鲈鱼不同部位和尺寸的过敏风险差异
很多人对鱼过敏，担心不同种类的鱼或养殖与野生的鱼，其实过敏原还和鱼的大小、部位有关。一项新研究比较了39条Malabar红鲈鱼（包括养殖和野生）的过敏原谱，发现蛋白水平随鱼的大小和肌肉部位变化显著，但与来源无关。具体来说，小鱼体内主要过敏原parvalbumin和creatine kinase含量更高，而大鱼中热不稳定的enolase等蛋白水平上升。不同部位中，头部parvalbumin含量最高，依次为腹部、背部和尾部。三种热稳定过敏原（parvalbumin、tropomyosin、胶原蛋白）的变异最大。研究建立了蛋白质组学工作流程，为理解种内变异提供基础，有助于改进食品安全策略。
来源：Food chemistry
#鱼过敏原 #食品科学 #过敏原谱
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很多人对鱼过敏，担心不同种类的鱼或养殖与野生的鱼，其实过敏原还和鱼的大小、部位有关。一项新研究比较了39条Malabar红鲈鱼（包括养殖和野生）的过敏原谱，发现蛋白水平随鱼的大小和肌肉部位变化显著，但与来源无关。具体来说，小鱼体内主要过敏原parvalbumin和creatine kinase含量更高，而大鱼中热不稳定的enolase等蛋白水平上升。不同部位中，头部parvalbumin含量最高，依次为腹部、背部和尾部。三种热稳定过敏原（parvalbumin、tropomyosin、胶原蛋白）的变异最大。研究建立了蛋白质组学工作流程，为理解种内变异提供基础，有助于改进食品安全策略。
鱼的大小还影响过敏原，选鱼得看尺寸？🐟
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