一项发表于《英国医学杂志》（BMJ）的重磅研究为土豆“平反”了 。哈佛大学等机构的研究人员追踪分析了三项大型队列研究中超 20 万名参与者长达 30 余年的健康数据，发现土豆的烹饪方式，而非土豆本身，才是影响二型糖尿病风险的核心 。
数据显示，炸薯条是明确的风险因素：每周增加三份炸薯条的摄入量，患二型糖尿病的风险便会随之升高 20% 。相比之下，食用同等份量的水煮、烘烤土豆或土豆泥，则与糖尿病风险没有显著关联 。虽然总体土豆摄入量与风险有轻微正相关（每周增加三份，风险升高 5%），但研究指出这主要是由炸薯条驱动的 。
该研究强调，用健康的食物进行替换至关重要。模型估算显示，用全谷物替代每周三份的炸薯条，预计能使二型糖尿病风险降低 19%。有趣的是，如果将水煮或烘烤土豆换成白米饭，患病风险反而会增加 。
V 我 50，我来替你们承担这份风险 😚
The BMJ
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