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Search: #食品添加剂

知识分享官
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  1. 火龙果皮提取物加入面包：抗氧化提升、血糖指数降低，变废为宝的新思路

    面包作为日常主食，消费者通常关注口感，而对营养价值关注较少。新加坡国立大学的研究团队发现，将红火龙果皮提取的甜菜苷加入面包，不仅能提升抗氧化能力，还能减缓淀粉消化、降低血糖指数。

    研究使用纯化的甜菜苷提取物，以0.75%的最佳添加量加入面团。实验显示，该提取物能与面筋蛋白相互作用，适度添加时面团发酵更好，同时抗氧化水平显著高于普通面包，淀粉消化速度更慢，预估血糖指数更低。相比之前研究的花青素提取物，甜菜苷在常见食品pH下更稳定、水溶性更好，体外实验显示生物利用度更高。

    这项研究展示了将农业副产品转化为功能性食品成分的可能性——红火龙果皮通常被丢弃，现在却能用于改善主食营养。在全球糖尿病发病率上升的背景下，通过日常食品降低血糖负荷而不改变饮食习惯，具有实际应用价值。

    火龙果皮都能做面包添加剂了，以后吃面包还能顺便抗氧化、降血糖？关键是利用了通常被扔掉的果皮，废物利用满分。

    📖Food Chemistry
    🗓2025-12-25

    #食品科学 #火龙果 #抗氧化 #血糖指数 #废物利用

    Via：国一打野余则成

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  2. 油+塑料=肠道危机？微波加热下，油覆盖的纳米塑料可能更伤肠胃

    我们日常使用的塑料食品容器，在接触油类食物时，可能释放出更多微塑料和添加剂，增加健康风险。特别是当这些塑料容器被微波加热后，油会加速塑料的释放，导致肠道等器官受到严重损伤。

    研究显示，与水相比，油能让塑料容器在3分钟内释放出高达125倍的纳米塑料，同时塑料添加剂和重金属的释放量也增加309倍。油膜覆盖的塑料颗粒表面带正电荷，改变了表面性质，使其细胞毒性比水中的颗粒高四倍。显微镜观察发现，这些颗粒在5分钟内就能破坏细胞膜。动物实验中，小鼠口服油来源的纳米塑料两周后，出现肠道屏障损伤和免疫功能障碍。研究建立了安全阈值，分子水平为0.4微克/毫升，组织损伤为15.83毫克/公斤。

    令人担忧的是，模拟的五年胃肠道负担和人类组织中的纳米塑料水平，远超分子安全阈值，尽管未达到组织损伤阈值。这提示需要更严格的法规，开发更安全的包装材料，并提醒公众注意油类食物与塑料容器的接触。

    下次点油多的外卖，记得给塑料容器加个“油膜防护罩”？🛡️


    来源：Advanced science (Weinheim, Baden-Wurttemberg, Germany)

    #纳米塑料 #肠道健康 #食品包装 #油污染 #塑料添加剂

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  3. 食品防腐剂摄入或增加癌症风险？大型研究揭示潜在关联

    我们每天吃的零食、加工食品里加的防腐剂，真的和癌症有关吗？一项大型前瞻性研究为我们提供了新的线索——法国NutriNet-Santé队列的105260名参与者（平均年龄42岁）在7年随访中，摄入多种常用食品防腐剂与癌症发病风险升高存在关联。

    研究通过多次24小时饮食记录评估防腐剂摄入量，发现多种防腐剂与癌症风险上升相关。例如，总非抗氧化防腐剂摄入量较高者患癌症的风险比（HR）为1.16（95%置信区间1.07-1.26），乳腺癌风险比达1.22（1.05-1.41）；钾盐山梨酸钾与总体癌症风险比1.14（1.04-1.24），乳腺癌风险比1.26（1.07-1.49）；亚硝酸盐类（如亚硝酸钠）与前列腺癌风险比1.32（1.02-1.70）。不过，17种被研究的防腐剂中有11种未发现显著关联。

    这项研究若得到进一步验证，可能促使食品添加剂法规重新审视，以更好保护消费者。但需注意，研究是基于人群观察，存在潜在混杂因素，且样本以法国人群为主，结果是否普适仍需更多研究确认。

    防腐剂怕不是偷偷给癌细胞送“快递”🧪？


    来源：BMJ (Clinical research ed.)

    #食品添加剂 #癌症风险 #防腐剂 #流行病学

    via: 热心群友

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